Crevetii sunt o delicatesa apreciata in intreaga lume, insa pregatirea lor poate parea complicata pentru cei care nu sunt obisnuiti cu acest proces. In acest articol, vom explora pas cu pas cum putem curata corect crevetii, asigurandu-ne ca pastrezi aroma si textura perfecta pentru preparatele tale preferate. Curatarea crevetilor nu este doar o chestiune de estetica, dar si de sanatate, deoarece eliminarea intestinului si a altor parti necomestibile este esentiala.
Alegerea Crevetilor Potriviti
Primul pas in curatarea crevetilor este alegerea unor creveti de calitate. Este important sa stii la ce sa fii atent atunci cand cumperi creveti, fie ca ii achizitionezi dintr-un magazin sau de la un pescar. Crevetii proaspeti au o textura ferma si o culoare stralucitoare, fie ca sunt gri inainte de gatire, fie roz daca sunt pre-gatiti.
Un aspect important este dimensiunea crevetilor. Crevetii sunt masurati in functie de numarul de bucati pe kilogram. Cei de dimensiuni mai mari sunt mai potriviti pentru gratar sau frigere, in timp ce crevetii mici sunt adesea folositi in salate sau supe. Indiferent de dimensiune, asigura-te ca crevetii nu au un miros puternic, de peste, deoarece acest lucru poate indica faptul ca nu sunt proaspeti.
Asociatia Nationala a Pescarilor din Statele Unite recomanda consumatorilor sa fie atenti la urmatoarele aspecte:
- Mirosul: Crevetii proaspeti nu ar trebui sa aiba un miros puternic de peste.
- Aspectul: Evita crevetii cu pete negre sau cu carapacea deteriorata.
- Fermeitatea: Crevetii trebuie sa fie fermi la atingere, nu moi.
- Culoarea: Crevetii cruzi ar trebui sa aiba o culoare stralucitoare, gri-verzuie.
- Temperatura: Crevetii trebuie sa fie mentinuti la rece, la temperaturi sub 4 grade Celsius.
Dezghetarea Crevetilor
Odata ce ai ales crevetii potriviti, urmatorul pas este sa ii dezgheti corect daca sunt congelati. Dezghetarea poate fi facuta in frigider peste noapte pentru a pastra textura crevetilor, dar daca esti grabit, poti folosi metoda dezghetarii sub apa rece.
Pentru dezghetarea sub apa rece, plaseaza crevetii intr-un castron si pune castronul sub jetul de apa rece. Asigura-te ca apa curge incet pentru a nu spori riscul de contaminare. Acest proces ar trebui sa dureze aproximativ 15-20 de minute in functie de cantitatea de creveti. Este important sa nu folosesti apa calda sau fierbinte, deoarece aceasta poate incepe procesul de gatire prematur si poate afecta textura finala.
Odata dezghetati, crevetii trebuie sa fie folositi imediat sau sa fie mentinuti la temperaturi foarte scazute pana la utilizare pentru a preveni cresterea bacteriilor. Organizatia Mondiala a Sanatatii subliniaza importanta mentinerii unei igiene adecvate si a manipularii corecte a alimentelor pentru a preveni riscul de contaminare bacteriana.
Indepartarea Capului si Carapacei
Indepartarea capului si carapacei este un pas esential in curatarea crevetilor. Incepe prin a prinde ferm capul crevetelui si rasuceste usor pentru a-l desprinde de corp. Daca doresti, poti lasa coada atasata pentru prezentare sau o poti indeparta.
Pentru a indeparta carapacea, incepe de la partea de jos a crevetelui, unde picioarele sunt atasate. Foloseste degetele pentru a desprinde carapacea de corp. Daca te confrunti cu dificultati, poti folosi si un cutit mic pentru a ajuta in acest proces. Indeparteaza cu grija carapacea, avand grija sa nu rupi carnea delicata a crevetelui.
Institutul National de Cercetare a Pestelui si Fructelor de Mare din Norvegia recomanda:
- Utilizarea unui cutit mic: pentru a face procedura mai usoara si mai precisa.
- Pastrarea cozii: pentru a facilita consumul si pentru prezentare.
- Evitarea ruperii carnii: prin manipulare delicata si atenta.
- Curatarea pe un suport stabil: pentru a preveni accidentele.
- Spalarea mainilor dupa manipulare: pentru a evita contaminarea altor alimente.
Devenirea Crevetilor
Devenirea, sau indepartarea intestinului, este un pas optional, dar recomandat pentru a imbunatati aspectul si gustul crevetelui. Intestinul de creveti este un fir subtire, de culoare inchisa, care se gaseste pe partea dorsala a crevetelui.
Foloseste un cutit mic sau o scobitoare pentru a face o incizie usoara de-a lungul spatelui crevetelui, fiind atent sa nu tai prea adanc. Trage usor intestinul si arunca-l. Daca te confrunti cu dificultati in a localiza intestinul, poti folosi si o unealta speciala pentru devenire, care este disponibila in majoritatea magazinelor de ustensile de bucatarie.
Acest proces nu doar imbunatateste aspectul crevetilor, dar elimina si potentialele impuritati sau nisip care ar putea afecta textura si gustul.
Verificarea si Clatirea Crevetilor
Dupa ce ai indepartat capul, carapacea si intestinul, este important sa verifici crevetii pentru a te asigura ca nu au ramas resturi. Clateste crevetii sub un jet de apa rece pentru a indeparta orice impuritati ramase.
Asigura-te ca ai o zona de lucru curata si foloseste un prosop de hartie pentru a tampona crevetii si a indeparta excesul de apa. Acest pas este esential pentru a preveni diluarea aromei atunci cand crevetii sunt gatiti.
Centrul pentru Controlul si Prevenirea Bolilor (CDC) atrage atentia asupra importantei igienei in manipularea alimentelor, subliniind necesitatea de a clati si curata corespunzator carnea de fructe de mare pentru a preveni raspandirea bacteriilor.
Gatirea Crevetilor
Odata ce crevetii sunt curatati, ai la dispozitie o multitudine de optiuni pentru a-i pregati. Crevetii pot fi fierti, prajiti, gratariti sau pregatiti la cuptor, in functie de preferintele tale si de reteta pe care vrei sa o urmezi.
Este important sa nu gatesti prea mult crevetii, deoarece carnea lor delicata poate deveni cauciucoasa. In general, crevetii sunt considerati gata atunci cand devin roz si opaci, ceea ce dureaza doar cateva minute.
Gatim crevetii in functie de metoda aleasa:
- Fierbere: 2-3 minute, pana devin roz.
- Prajire: 2-3 minute pe fiecare parte.
- Gratar: 3-4 minute pe fiecare parte.
- Cuptor: 8-10 minute la 200 de grade Celsius.
- Sote: 2-3 minute, amestecand constant.
Crevetii bine gatiti sunt aromati si suculenti, oferind un plus de savoare oricarui preparat in care sunt utilizati. Asigura-te ca ii servesti imediat dupa gatire pentru a te bucura de textura si gustul lor proaspat.
